Fugtig æblekage

Ingredienser

5 æbler
saften af 1 citron
200 gram sukker
1 vanillestang eller 1-2 tsk vanille pulver
5 æg
300 gram hvedemel
150 gram smør
1 spiseske bagepulver

Forvarm ovnen til 170 grader.
Sæt smøret i en gryde eller skål, og smelt det i ovnen.
Æblerne skrælles, og skæres ud i små stykker. Tilsæt citronsaften og 50 gram af sukkeret. Blande det godt sammen, og lad det hvile på bordet.

Æggene slåes ud i en stor skål sammen med det resterende sukker. Pisk det godt sammen med elpisker.
Tilsæt det smeltede smør, vanille, mel og bagepulver. Bland det godt rundt.
Tilsæt æble stykkerne, og hæld det i en springform.

Bages i ca 40 minutter. Tjek med et spyd i midten af kagen. Hænger der dej på, skal den have lidt mere.
Serveres som den er, eller med flødeskum, cremefraiche eller lidt vanilleis.

VELBEKOMMEN

Budding med chokofløde og blommer

Sidste uges italienske ret, fra bogen #Italienske hemmeligheder, var en dolci - dessert.
En budding lavet på ricotta, serveret med varm, karamelliserede blomme og koldt chokolade flødeskum.
Ud over at ricottaen giver en sjov koncistens, smagte den super lækkert. Kan kun anbefale at prøve den.

Du finder opskriften her: #ModerneMamma

Lime fromage

Jeg elsker simpelthen fromage, men især lime fromagen er jeg bare vild med.
Det er så dejlig en frisk dessert.

Ingredienser

3 blade husblas
3/4 dl saft fra lime
3 æg
93 g sukker
2½ dl piskefløde

Husblas smeltes i lime saften.
Æggene deles i hvide og blomme. Hviderne piskes stive, blommerne piskes tykt og luftigt med sukker.
Pisk fløden.
Lime og den opløste husblas piskes kraftigt med æggeblommerne. Halvdelen af flødeskummet piskes i. Den sidste halvdel af piskefløden vendes forsigtigt i med en dejskraber. Vend forsigtigt de piskede hvider i.
Hæld fromagen i en skål, og dæk med madfilm. Stil på køl i min. 3-4 timer.

VELBEKOMMEN

Nytårs menu 2015

Vi startede med en Kir Royal & Jordbær dybbet i chokolade.

Fristelser fra havet.

Havde fået den lokale fiskemand til at #varmrøge noget #Kulmule og sørge for lidt morgenfriske #kammuslinger.
Kammuslingerne blev svøbt i parmaskinke, sat på spyd og ristet i ovnen ved 200 grader i ca. 5 minutter.
Havde lavet et par #krabbekager, men de blev lidt for porrøse, da de kom i olien. Så den skal lige pudses lidt bedre af. Men de smagte aldeles pragtfuldt alligevel.
De dybstegte torpedorejer var, med skam, halvfabrikata.

Aspargessuppe - Mou's den bedste

Helstegt Oksemørbrad med timian, Fyldte Portobello svampe, Pommes Risolees og Whiskey sauce

#Oksemørbraden fik en hurtig bruning på panden, kom i ovnen med friske rosmarinkviste ved 200 grader, til kernetemperaturen var ca. 56 grader. Omkring 20 minutter pr. kilo. Efter 15 minutters hvilen, var den klar til at blive skåret og serveret.

#PommesRisolees. Kartofler vendt i olie, salt og peber. Stegt i ovn ved 200 grader en lille time.
#Portobello svampe fik fjernet stokken, blev penslet med olie og kom 10 minutter i ovnen ved 200 grader. Væsken blev hældt fra, svampende blev fyldt med hvidløgsost, drysset med friske #blåbær og #pinjekerne, overhældt med hver 1 tsk flydende blomsterhonning, hvorefter de røg tilbage i ovnen i yderligere 10 minutter.
Hertil blev serveret Jensens whiskeysauce.

Igennem hele menuen blev der serveret friskbagte flute, #langtidshævet på #øl. Og en hjemmerørt hvidløgssmør for de hærdede.
Opskriften på brødet kommer som et indlæg for sig selv, da det er en længere proces. Du vil kunne finde den under "brød"

Desserten bestod af 2 hjemmelavede is, #appelsinis og #mynteis med chokolade. Hertil melon, hindbær, brombær og passionsfrugt.

Appelsinis

250 ml sødmælk
saften af 2 store, søde appelsiner
150 gram suker
500 ml fløde
lidt salt
5 æggeblommer

Mælk, sukker, halvdelen af fløden, salt og appelsinsaft opvarmes til lige før kogepunktet.
Sluk for varmen, og lad det hvile en times tid.
Genopvarm blandingen, tilsæt 2 spsk. vodka
I en anden skål piskes blommerne, tilsæt langsomt mælkeblandingen.
Hæld tilbage i gryden, opvarm under omrøring til det begynder at tykne.
Hæld i en skål sammen med resten af fløden, direkte fra køleskabet. Pisk blandingen i  isvandbad, til massen er blevet kold.
Sæt i fryseren.
Efter 45 minutter piskes isen kraftigt igennem. Dette gentages hver halve time, til isen er næsten helt frossen.

Mynte is med chokolade

Ingredienser og tillavning som appelsinisen, med følgende ændringer.
appelsinsaft erstattes af ca, 10 gram friske eller tørrede mynteblade
140 gram mørk chokolade, minimum 55% cacao

Når blandingen har hvilet en time, sies mynten fra.
Bruges tørret mynte, kan man tilsætte lidt grøn frugtfarve.
Chokoladen smeltes i vandbad og sættes i fryseren til den er helt stiv.
Når isen er næsten færdig, hakkes den frosne chokolade, og blandes i isen.

Som "skrub-af-suppe" havde vi vanen tro et ostebord.

VELBEKOMMEN

Appelsin is

For mange, mange år siden, lavede jeg en appelsin is, som blev serveres i appelsin skallerne. Min datter havde lige lyst til at lave den, så jeg måtte igang med at lede efter opskriften.
Da jeg har fundet den, fik jeg egentlig også selv lyst til at lave den igen.

Denne version har jeg så serveret med halv appelsin is og halv mocca-whiskey-choclate chip is.
Mocca-whiskey-choclate chip isen har jeg tidligere skrevet om, opskriften ligger under dessert og DIY.

Appelsin is

4 store ubehandlede appelsiner

1 dl friskpresset saft af appelsinerne

2 æggeblommer

2 spsk sukker

2 dl piskefløde

Skær et låg af appelsinerne. Frugtkødet skæres fri - nemmest med en grape kniv, hold appelsinerne over en tallerken, så saften opsamles.

De udhulede appelsiner stilles til afdrypning ca 30 minutter med bunden i vejret.

Derefter lægges de i fryseren

Saften presses af frugtkødet, der skal være 1 dl, ellers må der suppleres.

Æggeblommerne piskes luftigt med sukker, appelsinsaften tilsættes

Fløden piskes til skum og blandes i æggemassen

Isen hældes i en form og stilles i fryseren i 3-4 timer. Den første time gennempiskes isen grundigt.

Når isen er næsten frossen arrangeres den i appelsin skallerne, hvor den fryses færdig.

Velbekommen

Chokolademousse

I går lavede jeg 2 af mine absolutte favoritter; Italiensk Osso Buco & #chokolademousse
Det er ren forkælelse for ganen.
Da jeg tidligere har smidt opskrtiften på Osso Buco, er det kun moussen, som kommer her

Hvid & brun chokolademousse

200 gram mørk kogechokolade

3½ dl piskefløde

200 gram lys chokolade, med en høj % cacao

1 æg + 1 blomme

2,5 dl cremefraiche, 38% 

Chokoladen knækkes i mindre stykker i en skål, smeltes ved vandbad.

Den hvide mousse:

Pisk æg + blomme i den hvide chokolade masse med et piskeris
Vend forsigtigt cremefraiche i

Den brune mousse:

Pisk fløden til meget let skum

Vend ca det kvarte i den mørke chokolade masse, bland godt rundt

Det sidste fløde vendes forsigtigt med rundt.

Den brune mousse placeres først i den skål desserten skal serveres i, da den er mere stiv end den hvide.
Den hvide mousse placeres, og der dækkes med folie.
Sørg for at folien rør ved moussen, og slutter helt tæt, så der ikke dannes kondens.

Moussen stilles på køl i minimum 3 timer
Servers med ekstra flødeskum

Velbekommen

Mocca-Whisky Choclate chip Ice cream

Opskriften er omskrevet fra #Davidlebovitz hvis Mint chip ice cream som jeg har lavet mange gange.
Denne version er jeg også blevet rigtig glad for, det er kræs for smags sanserne.

1 dl stærk kaffe
1 dl sødmælk
½ dl god whisky
150 gram sukker
½ l piskefløde
½ knivspids salt
5 æggeblommer
140 gram koge chokolade

Opvarm mælk, sukker, kaffe og halvdelen af fløden. Tilsæt salt og whisky.
Når det damper - ej koger, slukkes. Lad det hvile under låg i ca 1 time.

Imens smeltes chokoladen i vandbad hvorefter det sættes i fryseren.

Genopvarm mælkeblandingen.
I en skål piskes blommerne, langsomt tilsættes mælke blandingen.
Hæld tilbage i gryden, opvarm under omrøring til massen tykner.

Hæld tilbage i skålen og tilsæt resten af fløden.
Placer i is vandbad og rør til massen er kold.
Sættes i fryseren

Efter 45 min. piskes massen kraftigt igennem, dette gentages ca hver halve time, til isen er næsten færdig.
Tag chokoladen fra fryseren og hak den i så stykker, bland den i isen, og sæt i fryseren til isen er færdig frosset.

Server isen med flødeskum og chokolade sauce

Velbekommen