Nytårs menu 2015

Vi startede med en Kir Royal & Jordbær dybbet i chokolade.

Fristelser fra havet.

Havde fået den lokale fiskemand til at #varmrøge noget #Kulmule og sørge for lidt morgenfriske #kammuslinger.
Kammuslingerne blev svøbt i parmaskinke, sat på spyd og ristet i ovnen ved 200 grader i ca. 5 minutter.
Havde lavet et par #krabbekager, men de blev lidt for porrøse, da de kom i olien. Så den skal lige pudses lidt bedre af. Men de smagte aldeles pragtfuldt alligevel.
De dybstegte torpedorejer var, med skam, halvfabrikata.

Aspargessuppe - Mou's den bedste

Helstegt Oksemørbrad med timian, Fyldte Portobello svampe, Pommes Risolees og Whiskey sauce

#Oksemørbraden fik en hurtig bruning på panden, kom i ovnen med friske rosmarinkviste ved 200 grader, til kernetemperaturen var ca. 56 grader. Omkring 20 minutter pr. kilo. Efter 15 minutters hvilen, var den klar til at blive skåret og serveret.

#PommesRisolees. Kartofler vendt i olie, salt og peber. Stegt i ovn ved 200 grader en lille time.
#Portobello svampe fik fjernet stokken, blev penslet med olie og kom 10 minutter i ovnen ved 200 grader. Væsken blev hældt fra, svampende blev fyldt med hvidløgsost, drysset med friske #blåbær og #pinjekerne, overhældt med hver 1 tsk flydende blomsterhonning, hvorefter de røg tilbage i ovnen i yderligere 10 minutter.
Hertil blev serveret Jensens whiskeysauce.

Igennem hele menuen blev der serveret friskbagte flute, #langtidshævet på #øl. Og en hjemmerørt hvidløgssmør for de hærdede.
Opskriften på brødet kommer som et indlæg for sig selv, da det er en længere proces. Du vil kunne finde den under "brød"

Desserten bestod af 2 hjemmelavede is, #appelsinis og #mynteis med chokolade. Hertil melon, hindbær, brombær og passionsfrugt.

Appelsinis

250 ml sødmælk
saften af 2 store, søde appelsiner
150 gram suker
500 ml fløde
lidt salt
5 æggeblommer

Mælk, sukker, halvdelen af fløden, salt og appelsinsaft opvarmes til lige før kogepunktet.
Sluk for varmen, og lad det hvile en times tid.
Genopvarm blandingen, tilsæt 2 spsk. vodka
I en anden skål piskes blommerne, tilsæt langsomt mælkeblandingen.
Hæld tilbage i gryden, opvarm under omrøring til det begynder at tykne.
Hæld i en skål sammen med resten af fløden, direkte fra køleskabet. Pisk blandingen i  isvandbad, til massen er blevet kold.
Sæt i fryseren.
Efter 45 minutter piskes isen kraftigt igennem. Dette gentages hver halve time, til isen er næsten helt frossen.

Mynte is med chokolade

Ingredienser og tillavning som appelsinisen, med følgende ændringer.
appelsinsaft erstattes af ca, 10 gram friske eller tørrede mynteblade
140 gram mørk chokolade, minimum 55% cacao

Når blandingen har hvilet en time, sies mynten fra.
Bruges tørret mynte, kan man tilsætte lidt grøn frugtfarve.
Chokoladen smeltes i vandbad og sættes i fryseren til den er helt stiv.
Når isen er næsten færdig, hakkes den frosne chokolade, og blandes i isen.

Som "skrub-af-suppe" havde vi vanen tro et ostebord.

VELBEKOMMEN

Syltet ingefær

Jeg faldt over en interessant kage, hvor der skal syltet ingefær i. Så tænkte at det måtte jeg da prøve.
Kagen står i ovnen, der kommer opskrift og billeder senere - uanset hvordan jeg synes den bliver.

Syltet Ingefær.

300 gram ingefær
Vand til kogning
1 knivspids salt
3 dl sukker
1,25 dl vand

Ingefær skælles og skæres i små tern, ca. 3 x 3 mm.
Lægges i en gryde, dæk med vand.
Tilsæt salt og kog under låg i 30 minutter.
Lad det dryppe af i et dørslag.

Sukker og vand måles af og koger op. Lad det simre i 10-15 minutter.
Ingefæren tilsættes, det simre i yderligere 10-15 minutter. Væsken skal nu være som sirup.

Hældes på skoldede og atamon skyllede glas, og sættes i køleskabet.

Jeg valgte at rive ingefæren i stedet for, da den alligevel skal hakkes til kagen.
På trods af sirupen er den ret stærk. Tror den vil egne sig glimrende til mad fra Østen

VELBEKOMMEN

Indisk inspireret kylling, Naan brød og tomatchutney

I går parterede jeg en kylling, lod lår og vinger ligge i køleskabet til i dag. Vidste ikke lige hvad jeg ville lave af det, men fik lyst til noget indisk inspireret mad.

Fandt en opskrift på kylling i Femina, omskrev den lidt, da jeg synes den var lidt vel fordansket.
Opskriften på Naan brød havde jeg liggende i forvejen, men endnu ikke afprøvet.
Tomat chutney fandt jeg en super god opskrift på hos www.hornstrupkursuscenter.dk

#Kylling med Garam Masala

1 ds. kikærter
2 hele, delte kyllingelår & 2 vinger
olie til stegning
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakkede
1 tsk. stødt ingefær
1 spsk. garam masala
1 spsk. smør
1 dåse hakkede tomater,
1½-2 dl græsk yoghurt
salt

Kyllingen brunes i olien.

Tilsæt løg, hvidløg, ingefær, garam masala og smør

Lad det simre et par minutter, tilsæt de hakkede tomater, og lad retten simre i 30-45 minutter.

Kikærterne tilsættes, og varmes godt igennem. 

Yoghurten tilsættes og varmes igennem, smag til med salt.

Retten skulle oprindelig også tilsættes 1½ dl vand, men som det ses på billedet, bliver retten alt for våd, så det har jeg udeladt i opskriften.

Efter min mening skulle retten have mere smag, men det er so en skønsag.

#GaramMasala

Jeg blander næsten altid selv mine krydderier, når det er muligt at finde en ordentlig opskrift. Men da retten ikke var planlagt, måtte jeg springe over hvor gærdet er lavest, og blande af stødte krydderier.

Bland: 

1½ tsk. sort peber 

1½ tsk.  paprika 

1½ tsk. koriander 

1 spsk. spidskommen 

1½ tsk. kardemomme 

1 tsk. kanel 

½ tsk muskat

½ tsk stødt nellike

#Naan med chili, korriander og hvidløg

450 g hvedemel

1 tsk. bagepulver

2 tsk. sukker

1 tsk. salt

1 sammenpisket æg

2½ dl. mælk

2 spsk. olie

chili, koriander og hvidløg efter smag

De tørre dele sigtes i en skål. Mælk og æg piskes sammen og tilsættes lidt af gangen, under omrøring.

Dejen samles, rulles til en bolle.

Tryk en fordybning, hæld olien i og ælt godt

Dejen pakkes i folie, hviler ca. 1 time på køkkenbordet

Dejen deles i 8 stykker, rulles til boller og efterhæver 10-15 minutter.

Smøret smeltes i en gryde.

Hver bolle rulles tyndt ud og steges på en tør, varm pande. Vendes jævnligt. De får meget mørke/sorte pletter

Når brødene er stegt, pensles med smør

Super let at lave, smager himmelsk.

Ville bare ha' ønsket jeg havde min koriander i køkkenhaven - stødt koriander er altså ikke det samme

#Tomat #Chutney

200 g. groft hakket tomat
1 lille løg i tern
2 fed hvidløg - finthakket
½ dl hvidvinseddike

½ dl olie
70 gr sukker
½ tsk salt
½ spsk stødt chili

Alle ingredienser kommes i en gryde. Lad det koge ind til næsten alt væden er væk, og den er blevet næsten som sirup

Jeg valgte at give den en tur med håndblenderen, da jeg ikke er så god til "klumper"

Det smagte overraskende lækkert, og det er bestemt ikke sidste gang, jeg har lavet denne opskrift 

VELBEKOMMEN

Dildmayonnaise

Jeg er ikke den store fiske spiser, så når jeg skal have fisk, er det med tilbehør, som kan give en bedre smags oplevelse for mig.

Her har jeg lavet dampet laks med grøntsager. Synes generelt at laks er for fed, så kreerede denne mayonnaise, som smager lidt hen af den dressing, som normalt bruges til gravet laks.

Dildmayonnaise

1 æg  + 1 blomme (skal have stuetemperatur
1 spsk citronsaft
1 tsk hvidvins eddike
0,37 dl olie
1-2 spsk hakket frisk dild
salt & peber

Kør æg, ekstra blomme, citronsaft og vin eddike sammen i en foodprocessor i 10 sekunder, eller til det er godt blendet.
Olien tilsættes i en meget tynd stråle, mens motoren kører. Lad maskinen kører til al olien er tilsat, og mayonnaisen er tyk og cremet.
Mayonnaise bør være så tyk, at den kan danne små toppe.

Man kan også bruge en håndmixer, men det tager en del længere tid, at få mayonnaisen færdig.

Hæld mayonnaisen i en skål, tilsæt dild. Smag til med salt og peber.

Velbekommen

Kartofler på en helt anderledes måde

For mig er kartoflen ofte et nødvendigt onde, med mindre de er helt ny opgravet. Men da jeg skulle finde tilbehør til en oksefilet, faldt jeg over denne opskrift: Kartoffelroulade

Jeg plejer ellers at have en god fantasi, til at lege med madvare, men det har aldrig strejfet mine tanker, at blande en kartoffelmos med rösti....

Selve kartoffelmosen kan selvfølgelig blandes med pesto efter smag, men jeg synes faktisk den var helt perfekt med persille pesto. Det gav en god harmoni sammen med den stegte del.

Jeg valgte så at give rullen lidt længere tid, og dermed mere farve, da jeg synes den fortjente en velknasende overflade. Det kan jeg kun anbefale.

Her er et billede af genvarmede rester fra dagen derpå