Cantuccini

Cantuccini er en tør Italiensk småkage, som smager himmelsk. Den dyppes i kaffe eller vin.

Cantuccini, 40-50 stk

250 gram mel

200 gram sukker

1 tsk natron

1 knivspids salt

175 gram grofthakkede mandler

2 æg + 1 blomme

1 spsk fintrevet appelsinskal

1½ tsk vanille pulver

Æg piskes med appelsinskal og vanille, de øvrige ingredienser blandes i.

Dejen er meget løs, og skal presses sammen.

Formes til to flade stænger, og bages ved 160 grader i 40 minutter

Ovnen sættes på 200 grader

Stængerne skæres i skiver på ca 1 cm, placeres på bagepladen igen, og bages ca 15 minutter

VELBEKOMMEN

Pærekage med chokolade og ingefær

Så er kagen bagt og spist ;-)
Det var faktisk en rigtig god smags sammensætning. Kunne godt forestille mig lidt kanel ville klæde den.
Kagen er så fyldt med guf, at den næsten går fra hinanden, når den skæres.

Da opskriften er taget fra bladet: Hjemmets bedste mad, oktober 2014, kan jeg desværre ikke give opskriften. Overvejer dog at skrive til forlaget, og høre om jeg må bringe opskriften.

Men et par billeder kan jeg da dele
Velbekommen

Syltet ingefær

Jeg faldt over en interessant kage, hvor der skal syltet ingefær i. Så tænkte at det måtte jeg da prøve.
Kagen står i ovnen, der kommer opskrift og billeder senere - uanset hvordan jeg synes den bliver.

Syltet Ingefær.

300 gram ingefær
Vand til kogning
1 knivspids salt
3 dl sukker
1,25 dl vand

Ingefær skælles og skæres i små tern, ca. 3 x 3 mm.
Lægges i en gryde, dæk med vand.
Tilsæt salt og kog under låg i 30 minutter.
Lad det dryppe af i et dørslag.

Sukker og vand måles af og koger op. Lad det simre i 10-15 minutter.
Ingefæren tilsættes, det simre i yderligere 10-15 minutter. Væsken skal nu være som sirup.

Hældes på skoldede og atamon skyllede glas, og sættes i køleskabet.

Jeg valgte at rive ingefæren i stedet for, da den alligevel skal hakkes til kagen.
På trods af sirupen er den ret stærk. Tror den vil egne sig glimrende til mad fra Østen

VELBEKOMMEN

Hvede knopper

På min datters utallige opfordringer, kommer der lige en opskrift på varme #hveder.
Traditionen tro spises de Stor Bededag, men spørg du mig, er de så lækre at de kan spises året rundt.

HVEDEKNOPPER

50 gram gær

2½ dl vand

1 tsk salt

1½ tsk sukker

1 æg

400 gram hvedemel

Gæren smuldres og udrøres med lunkent vand.

Salt og sukker tilsættes.

Ægget piskes let sammen og tilsættes sammen med hvedemelet.

Dejen æltes til den slipper. Lad hæve et lunt sted i 45 minutter.

Dejen formes til 6-8 boller, lægges i et smurt ildfast fad, ca. 20x25 cm.

Fadet sættes over en gryde med dampende vand. 

Lad dem hæve sådan i 15 minutter.

Pensel med vand og sæt dem i en 225 grader varm ovn i ca. 15 minutter, til hvederne har fået lidt farve. Lad dem køle af på en rist.

Når de skal spises, flækkes de og ristes i ovnen ved 225 grader på en rist.

Spises med koldt smør

Velbekomme

Chop Suey

Jeg er vild med Kinesisk mad, så på trods af jeg ikke lige havde alle de ingredienser, jeg normalt ville bruge, fik jeg alligevel en rigtig god ret ud af det.

Chop Suey til en

150 gram skært svinekød

100 gram svampe

1 Stor Gulerod

Lidt spidskål

1 løg

1 hvidløg

1 spsk stødt ingefær

1 tsk stødt chili

1 bouillontern

Lidt olie

Majsstivelse

Soya efter SMAG

Grøntsagerne skæres i strimler, løgene hakkes og svampene deles i kvarte.

Varm en wok eller pande op, hæld lidt olie på og lyn steg grøntsager og løg ved høj varme.

Tag det fra panden, og læg kødet på. 

Kødet steges kort, tilsættes ingefær og bouillon. Lad kødet simre til det er meget mørt, 1-2 timer. Tilsæt evt. mere vædske undervejs.

Jævn med lidt majsstivelse omrørt i vand og smag til med Soya.

Serveres med kogte ris.

Velbekomme

Indisk inspireret kylling, Naan brød og tomatchutney

I går parterede jeg en kylling, lod lår og vinger ligge i køleskabet til i dag. Vidste ikke lige hvad jeg ville lave af det, men fik lyst til noget indisk inspireret mad.

Fandt en opskrift på kylling i Femina, omskrev den lidt, da jeg synes den var lidt vel fordansket.
Opskriften på Naan brød havde jeg liggende i forvejen, men endnu ikke afprøvet.
Tomat chutney fandt jeg en super god opskrift på hos www.hornstrupkursuscenter.dk

#Kylling med Garam Masala

1 ds. kikærter
2 hele, delte kyllingelår & 2 vinger
olie til stegning
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakkede
1 tsk. stødt ingefær
1 spsk. garam masala
1 spsk. smør
1 dåse hakkede tomater,
1½-2 dl græsk yoghurt
salt

Kyllingen brunes i olien.

Tilsæt løg, hvidløg, ingefær, garam masala og smør

Lad det simre et par minutter, tilsæt de hakkede tomater, og lad retten simre i 30-45 minutter.

Kikærterne tilsættes, og varmes godt igennem. 

Yoghurten tilsættes og varmes igennem, smag til med salt.

Retten skulle oprindelig også tilsættes 1½ dl vand, men som det ses på billedet, bliver retten alt for våd, så det har jeg udeladt i opskriften.

Efter min mening skulle retten have mere smag, men det er so en skønsag.

#GaramMasala

Jeg blander næsten altid selv mine krydderier, når det er muligt at finde en ordentlig opskrift. Men da retten ikke var planlagt, måtte jeg springe over hvor gærdet er lavest, og blande af stødte krydderier.

Bland: 

1½ tsk. sort peber 

1½ tsk.  paprika 

1½ tsk. koriander 

1 spsk. spidskommen 

1½ tsk. kardemomme 

1 tsk. kanel 

½ tsk muskat

½ tsk stødt nellike

#Naan med chili, korriander og hvidløg

450 g hvedemel

1 tsk. bagepulver

2 tsk. sukker

1 tsk. salt

1 sammenpisket æg

2½ dl. mælk

2 spsk. olie

chili, koriander og hvidløg efter smag

De tørre dele sigtes i en skål. Mælk og æg piskes sammen og tilsættes lidt af gangen, under omrøring.

Dejen samles, rulles til en bolle.

Tryk en fordybning, hæld olien i og ælt godt

Dejen pakkes i folie, hviler ca. 1 time på køkkenbordet

Dejen deles i 8 stykker, rulles til boller og efterhæver 10-15 minutter.

Smøret smeltes i en gryde.

Hver bolle rulles tyndt ud og steges på en tør, varm pande. Vendes jævnligt. De får meget mørke/sorte pletter

Når brødene er stegt, pensles med smør

Super let at lave, smager himmelsk.

Ville bare ha' ønsket jeg havde min koriander i køkkenhaven - stødt koriander er altså ikke det samme

#Tomat #Chutney

200 g. groft hakket tomat
1 lille løg i tern
2 fed hvidløg - finthakket
½ dl hvidvinseddike

½ dl olie
70 gr sukker
½ tsk salt
½ spsk stødt chili

Alle ingredienser kommes i en gryde. Lad det koge ind til næsten alt væden er væk, og den er blevet næsten som sirup

Jeg valgte at give den en tur med håndblenderen, da jeg ikke er så god til "klumper"

Det smagte overraskende lækkert, og det er bestemt ikke sidste gang, jeg har lavet denne opskrift 

VELBEKOMMEN

Dildmayonnaise

Jeg er ikke den store fiske spiser, så når jeg skal have fisk, er det med tilbehør, som kan give en bedre smags oplevelse for mig.

Her har jeg lavet dampet laks med grøntsager. Synes generelt at laks er for fed, så kreerede denne mayonnaise, som smager lidt hen af den dressing, som normalt bruges til gravet laks.

Dildmayonnaise

1 æg  + 1 blomme (skal have stuetemperatur
1 spsk citronsaft
1 tsk hvidvins eddike
0,37 dl olie
1-2 spsk hakket frisk dild
salt & peber

Kør æg, ekstra blomme, citronsaft og vin eddike sammen i en foodprocessor i 10 sekunder, eller til det er godt blendet.
Olien tilsættes i en meget tynd stråle, mens motoren kører. Lad maskinen kører til al olien er tilsat, og mayonnaisen er tyk og cremet.
Mayonnaise bør være så tyk, at den kan danne små toppe.

Man kan også bruge en håndmixer, men det tager en del længere tid, at få mayonnaisen færdig.

Hæld mayonnaisen i en skål, tilsæt dild. Smag til med salt og peber.

Velbekommen