Translate

lørdag den 20. juni 2015

Coq au vin

Kan man lide at stå i sit køkken, bør man absolut prøve en #coqauvin.
Inden jeg selv prøvede det, tænkte jeg på retten som slatten kyllingeskind, og #rødvinssauce har nu heller aldrig rigtig været min favorit.
Men lige netop denne ret, er reglen, som beskæftiger undtagelsen.

COQ AU VIN ala HOLMBERG

I mangel af en hanekylling; en stor fersk kylling
ca 3/4 flaske god rødvin
ca ½ liter hønsebouillon
1 løg
2 fed hvidløg
1 gulerod
1 stængel bladselleri
en god skefuld hel sort peber
laurbærblade
bladbladet persille, incl. stilkene
citrontimian, incl. stilkene
200 g. bacon i tern
200 g. marksvampe
20 perleløg
olie
smør
1-2 spsk hvedemel
salt og peber

FORBEREDELSER:
Kyllingen pateres i 2 x bryst, 4 x lår og 2 x vinger. Har man hund, vil den elske dig for resten af kyllingen - bare stik det råt.

Hak grøntsagerne i grove tern, med undtagelse af svampende, som skæres i kvarte.

Find en stor gryde, en stegepande og en lille gryde frem.


Kyllingen drysses med salt og peber. Brunes godt af i en stor gryde med olie og smør.
Tag kyllingen op, hæld grøntsagerne - undtagen svampende i gryden. Svits det let og drys mel over.
2/3 af vinen tilsættes sammen med perberkorn, kryderurter og laurbærblade.
Kyllingen lægges tilbage i gryden, sørg for at kyllingen er dækket - med den halve liter bouillon.
Retten simre under låg i min. 75 minutter.

Bacon ristes let på panden. Tages af, og svampene ristes let i fedtet. Stil til side.

I den lille gryde lægges perleløgene, en lille klat smør, ca 1 spsk sukker og vand så løgene er knap dækket. Lad væsken koge ind. Når løgene begynder at få farve, tages de op. Tilsæt den sidste slat rødvin, afkog gryden og lade det koge ind til ca det halve. Stil til side.

Tag forsigtig kylling stykkerne op af gryden, si saucen og lad den koge lidt ind. Den indkogte vin fra den lille gryde tilsættes. Er saucen for tynd, kan man jævne den lidt.

Kyllingen lægges tilbage i saucen, sammen med bacon, svampe og små løg. Smag til med salt og peber.

Retten serveres med ris - jeg valgte i dag langkornet #bruneris

VELBEKOMMEN