Cantuccini

Cantuccini er en tør Italiensk småkage, som smager himmelsk. Den dyppes i kaffe eller vin.

Cantuccini, 40-50 stk

250 gram mel

200 gram sukker

1 tsk natron

1 knivspids salt

175 gram grofthakkede mandler

2 æg + 1 blomme

1 spsk fintrevet appelsinskal

1½ tsk vanille pulver

Æg piskes med appelsinskal og vanille, de øvrige ingredienser blandes i.

Dejen er meget løs, og skal presses sammen.

Formes til to flade stænger, og bages ved 160 grader i 40 minutter

Ovnen sættes på 200 grader

Stængerne skæres i skiver på ca 1 cm, placeres på bagepladen igen, og bages ca 15 minutter

VELBEKOMMEN

Pærekage med chokolade og ingefær

Så er kagen bagt og spist ;-)
Det var faktisk en rigtig god smags sammensætning. Kunne godt forestille mig lidt kanel ville klæde den.
Kagen er så fyldt med guf, at den næsten går fra hinanden, når den skæres.

Da opskriften er taget fra bladet: Hjemmets bedste mad, oktober 2014, kan jeg desværre ikke give opskriften. Overvejer dog at skrive til forlaget, og høre om jeg må bringe opskriften.

Men et par billeder kan jeg da dele
Velbekommen

Syltet ingefær

Jeg faldt over en interessant kage, hvor der skal syltet ingefær i. Så tænkte at det måtte jeg da prøve.
Kagen står i ovnen, der kommer opskrift og billeder senere - uanset hvordan jeg synes den bliver.

Syltet Ingefær.

300 gram ingefær
Vand til kogning
1 knivspids salt
3 dl sukker
1,25 dl vand

Ingefær skælles og skæres i små tern, ca. 3 x 3 mm.
Lægges i en gryde, dæk med vand.
Tilsæt salt og kog under låg i 30 minutter.
Lad det dryppe af i et dørslag.

Sukker og vand måles af og koger op. Lad det simre i 10-15 minutter.
Ingefæren tilsættes, det simre i yderligere 10-15 minutter. Væsken skal nu være som sirup.

Hældes på skoldede og atamon skyllede glas, og sættes i køleskabet.

Jeg valgte at rive ingefæren i stedet for, da den alligevel skal hakkes til kagen.
På trods af sirupen er den ret stærk. Tror den vil egne sig glimrende til mad fra Østen

VELBEKOMMEN

Hvede knopper

På min datters utallige opfordringer, kommer der lige en opskrift på varme #hveder.
Traditionen tro spises de Stor Bededag, men spørg du mig, er de så lækre at de kan spises året rundt.

HVEDEKNOPPER

50 gram gær

2½ dl vand

1 tsk salt

1½ tsk sukker

1 æg

400 gram hvedemel

Gæren smuldres og udrøres med lunkent vand.

Salt og sukker tilsættes.

Ægget piskes let sammen og tilsættes sammen med hvedemelet.

Dejen æltes til den slipper. Lad hæve et lunt sted i 45 minutter.

Dejen formes til 6-8 boller, lægges i et smurt ildfast fad, ca. 20x25 cm.

Fadet sættes over en gryde med dampende vand. 

Lad dem hæve sådan i 15 minutter.

Pensel med vand og sæt dem i en 225 grader varm ovn i ca. 15 minutter, til hvederne har fået lidt farve. Lad dem køle af på en rist.

Når de skal spises, flækkes de og ristes i ovnen ved 225 grader på en rist.

Spises med koldt smør

Velbekomme

Chop Suey

Jeg er vild med Kinesisk mad, så på trods af jeg ikke lige havde alle de ingredienser, jeg normalt ville bruge, fik jeg alligevel en rigtig god ret ud af det.

Chop Suey til en

150 gram skært svinekød

100 gram svampe

1 Stor Gulerod

Lidt spidskål

1 løg

1 hvidløg

1 spsk stødt ingefær

1 tsk stødt chili

1 bouillontern

Lidt olie

Majsstivelse

Soya efter SMAG

Grøntsagerne skæres i strimler, løgene hakkes og svampene deles i kvarte.

Varm en wok eller pande op, hæld lidt olie på og lyn steg grøntsager og løg ved høj varme.

Tag det fra panden, og læg kødet på. 

Kødet steges kort, tilsættes ingefær og bouillon. Lad kødet simre til det er meget mørt, 1-2 timer. Tilsæt evt. mere vædske undervejs.

Jævn med lidt majsstivelse omrørt i vand og smag til med Soya.

Serveres med kogte ris.

Velbekomme

Indisk inspireret kylling, Naan brød og tomatchutney

I går parterede jeg en kylling, lod lår og vinger ligge i køleskabet til i dag. Vidste ikke lige hvad jeg ville lave af det, men fik lyst til noget indisk inspireret mad.

Fandt en opskrift på kylling i Femina, omskrev den lidt, da jeg synes den var lidt vel fordansket.
Opskriften på Naan brød havde jeg liggende i forvejen, men endnu ikke afprøvet.
Tomat chutney fandt jeg en super god opskrift på hos www.hornstrupkursuscenter.dk

#Kylling med Garam Masala

1 ds. kikærter
2 hele, delte kyllingelår & 2 vinger
olie til stegning
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakkede
1 tsk. stødt ingefær
1 spsk. garam masala
1 spsk. smør
1 dåse hakkede tomater,
1½-2 dl græsk yoghurt
salt

Kyllingen brunes i olien.

Tilsæt løg, hvidløg, ingefær, garam masala og smør

Lad det simre et par minutter, tilsæt de hakkede tomater, og lad retten simre i 30-45 minutter.

Kikærterne tilsættes, og varmes godt igennem. 

Yoghurten tilsættes og varmes igennem, smag til med salt.

Retten skulle oprindelig også tilsættes 1½ dl vand, men som det ses på billedet, bliver retten alt for våd, så det har jeg udeladt i opskriften.

Efter min mening skulle retten have mere smag, men det er so en skønsag.

#GaramMasala

Jeg blander næsten altid selv mine krydderier, når det er muligt at finde en ordentlig opskrift. Men da retten ikke var planlagt, måtte jeg springe over hvor gærdet er lavest, og blande af stødte krydderier.

Bland: 

1½ tsk. sort peber 

1½ tsk.  paprika 

1½ tsk. koriander 

1 spsk. spidskommen 

1½ tsk. kardemomme 

1 tsk. kanel 

½ tsk muskat

½ tsk stødt nellike

#Naan med chili, korriander og hvidløg

450 g hvedemel

1 tsk. bagepulver

2 tsk. sukker

1 tsk. salt

1 sammenpisket æg

2½ dl. mælk

2 spsk. olie

chili, koriander og hvidløg efter smag

De tørre dele sigtes i en skål. Mælk og æg piskes sammen og tilsættes lidt af gangen, under omrøring.

Dejen samles, rulles til en bolle.

Tryk en fordybning, hæld olien i og ælt godt

Dejen pakkes i folie, hviler ca. 1 time på køkkenbordet

Dejen deles i 8 stykker, rulles til boller og efterhæver 10-15 minutter.

Smøret smeltes i en gryde.

Hver bolle rulles tyndt ud og steges på en tør, varm pande. Vendes jævnligt. De får meget mørke/sorte pletter

Når brødene er stegt, pensles med smør

Super let at lave, smager himmelsk.

Ville bare ha' ønsket jeg havde min koriander i køkkenhaven - stødt koriander er altså ikke det samme

#Tomat #Chutney

200 g. groft hakket tomat
1 lille løg i tern
2 fed hvidløg - finthakket
½ dl hvidvinseddike

½ dl olie
70 gr sukker
½ tsk salt
½ spsk stødt chili

Alle ingredienser kommes i en gryde. Lad det koge ind til næsten alt væden er væk, og den er blevet næsten som sirup

Jeg valgte at give den en tur med håndblenderen, da jeg ikke er så god til "klumper"

Det smagte overraskende lækkert, og det er bestemt ikke sidste gang, jeg har lavet denne opskrift 

VELBEKOMMEN

Dildmayonnaise

Jeg er ikke den store fiske spiser, så når jeg skal have fisk, er det med tilbehør, som kan give en bedre smags oplevelse for mig.

Her har jeg lavet dampet laks med grøntsager. Synes generelt at laks er for fed, så kreerede denne mayonnaise, som smager lidt hen af den dressing, som normalt bruges til gravet laks.

Dildmayonnaise

1 æg  + 1 blomme (skal have stuetemperatur
1 spsk citronsaft
1 tsk hvidvins eddike
0,37 dl olie
1-2 spsk hakket frisk dild
salt & peber

Kør æg, ekstra blomme, citronsaft og vin eddike sammen i en foodprocessor i 10 sekunder, eller til det er godt blendet.
Olien tilsættes i en meget tynd stråle, mens motoren kører. Lad maskinen kører til al olien er tilsat, og mayonnaisen er tyk og cremet.
Mayonnaise bør være så tyk, at den kan danne små toppe.

Man kan også bruge en håndmixer, men det tager en del længere tid, at få mayonnaisen færdig.

Hæld mayonnaisen i en skål, tilsæt dild. Smag til med salt og peber.

Velbekommen

Lyt en bog

De næste 30 dage tester jeg #storytel abonnement for lydbøger til PC og mobil.

Lige nu lytter jeg til Nynnes Dagbog, mens jeg sidder her og skriver.
Jeg startede med at logge mig på PC'en, men synes ikke det var en imponerende oplevelse.
Det var ikke muligt at finde en spol, pause eller stop knap. Så måtte lukke browseren helt ned, for at stoppe aflytningen.
Til gengæld fortsætter den afspilningen, der hvor jeg slukkede sidst.
Det var om ikke andet positivt :)

Har lige hentet app'en til min mobil, og det er meget tydeligt, at Storytel har lagt større vægt på funktionerne her.
Der er mulighed for at gemme bogen offline. Jeg kan både spole og pause, springe 30 sekunder tilbage og sætte en sleep funktion, så jeg kan lytte inden jeg falder i søvn.

Har i skrivende stund kun testet boghylde og søgefunktion på PC'en, men går ud fra udvalget er det samme begge steder.
Umiddelbart virker det til, at der er bøger for enhver smag, og enhver alder. Ja, man kan endda lære sig et helt nyt sprog mens man klare opvasken ;-)

Jeg deltager i denne prøveperiode, via en kampagne hos #buzzador.
Ud over de 30 dages gratis test af Storytel, kan jeg forære 5 venner en gratis lytning til 1 bog hver.
Så hvis du kunne tænke dig at prøve, at lytte en bog - hvilket jeg godt kan anbefale, så send mig en besked.
Den gratis bog kræver ikke abonnement

Som buzzador tester jeg jævnligt produkter, som jeg så taler om på sociale medier og face-to-face. Jeg modtager ingen penge for at deltage, og er ganske almindelig forbruger af de ting jeg tester.
Kunne du også tænke dig at blive buzzer, så tilmeld dig ganske gratis her: Bliv Buzzador

Ja ja, det er jo typisk mig. Skulle bage lidt kage til en søndags udflugt, og gik lige bage amok.
Endte med at bage 3 forskellige slags muffins, så tilbage på bordet har jeg næste 40 muffins stående.

Så hvis du er i nær området, og mangler lidt hygge til kaffen, så kom endelig forbi og tag lidt med hjem ;-)

Cacao muffin med kaffe og whisky

200 g smør

2 æg

200 g farin

75 g sukker

2 dl kaffe

en halv hættefuld Ballantines Whisky

5-6 spsk cacao

200 gram mel

1 tsk bagepulver

1½ tsk vanille

Pisk blødt smør og sukker, tilsæt 1 æg af gangen.

Bland kaffe, whisky og cacao i.

Vend mel, bagepulver og vanille sammen og bland sammen med æggemassen.

Hæld i 12-16 forme og bag i 15-20 minutter ved 200 grader.

Prik med et stegespyd, for at mærke om dejen er færdigbagt.

En super god smag. Kaffen og whiskyen gør at den smager, som havde man brugt den fineste chokolade til at bage med. Let og blød, men lægger sig lidt vel tungt for min smag.

Grove blåbær muffins

2 æg

150 g sukker

1½ tsk vanille

115 g olie

2½ dl mælk

250 g hvedemel

50 g grahamsmel

2 tsk bagepulver

1 tsk kardemomme

72 frosne blåbær (ca 75-100 g)

Lidt hakket mandel

Pisk æg og sukker, tilsæt vanille. Olien blandes i lidt af gangen. Rør mælken i.

De 2 slags mel, bagepulver og kardemomme blandes og røres i dejen.

Hæld i 12 forme, tryk 5 blåbær ned i hver muffin. Læg 1 bær ovenpå dejen, drys med hakket mandel.

Bages i 15-20 minutter ved 200 grader.

Mærk med et stegespyd om de er færdig bagte

En lidt sundere version af en muffins, synes faktisk selv rigtig godt om den, da den ikke bliver så sød. 

Kunne måske godt have brugt lidt flere blåbær i dejen.

Hindbær/kokos muffins

125 g sukker

2 æg

212 g olie

1 dl mælk

2 dl kokosmel

250 g hvedemel

1½ tsk bagepulver

1½ tsk vanille

150 g frosne hindbær

Pisk sukker og æg, tilsæt olien lidt af gangen. Rør mælken og kokos melet i.

Bland mel, bagepulver og vanille. Rør det i æggemassen.

Vend forsigtigt de frosne bær i dejen, og hæld i 12 forme.

Bages 25-30 minutter ved 200 grader.

Mærk med et stegespyd om dejen er gennembagt.

Lige en muffin efter min smag, ikke sød, men let syrlig. Er man ikke til det syrlige, kan man tilsætte lidt mere sukker.

Velbekommen

Køb online fødevare hos SuperBest, og få det leveret med PostDanmark

Jeg har egentlig været rimelig tilfreds, med at handle online hos #superbest
Sidste gang jeg bestilte, lovede jeg dog mig selv, at det ville blive sidste gang, da jeg synes de efterhånden lagde alt for mange gebyrer mv. på. Skulle bl.a. betale over 10 kr., bare for at betale mine vare :(

Havde jeg ikke allerede besluttet, at det skulle blive sidste gang. Så var det i hvert fald definitivt slut efter leveringen.
Superbest har valgt at levere varene via PostDanmark. Ikke noget ondt sagt om det gamle postvæsen, men at pakke mine vare i en alt for stor kasse, der i blandt en stor bakke æg. Det er sku' da dummere end det er tilladt.

Det var mere held en forstand, at alle mine vare ikke var smurt ind i æg.

Jeg ringede selvfølgelig til SuperBest og forklarede dem hvordan æggene så ud. På trods af de endnu ikke havde trukket min betaling, ville prisen for æggene først blive tilbageført senere.
Her 2 uger efter, venter jeg stadig på at få tilbageført beløbet.

Og så kan jeg jo kun trække på smilebåndet over, at kundeservice medarbejderen oplyser, at næste gang jeg bestiller, vil jeg få en gratis fragt.
Hvad tror de lige selv....................

Hokkeido Thai suppe

For et par år siden, prøvede jeg med græskar i haven, da jeg er vild med græskarkerner. Men da det jo er lidt spild kun at bruge kernerne, skulle der også findes et græskar med en god smag.
De blev ikke en succes, da jeg synes kødet var alt for vådt til at kunne lave noget som helst af.

Forleden dag jeg var ude og handle, så jeg så et Hokkeido græskar. Tænkte straks at det da måtte være godt, da det bruges meget i mad fra østen.
Det er bestemt ikke sidste gang jeg har brugt dette vidunderlige græskar - heller ikke selvom jeg oven på min første erfaring med græskar, hvor det var alt for vådt, pludselig stod med et græskar hvor kødet virker så fast, at jeg grublede over om det var umodent.
Hurra for Internet, fandt hurtig en mad video, hvor jeg tydeligt kunne se at kødet skal være tørt og hårdt.Kernerne ligger pt. og venter på foråret, så jeg kan så i egen have.Ud over en fantastisk konsistens og smag, er det også utrolig flot i farven.

Første forsøg i køkkenet, blev til en cremet Thai suppe. Jeg er ellers ikke den store suppe spiser, men denne suppe blev så lækker, at den helt sikkert skal prøves igen.

Thai suppe

750 g skællet græskar skåret i mundrette stykker
1 spsk olie
1½ spsk rød karrypasta
2 hakkede løg
½ l hønseboullion
½ l kokosmælk
Svits løg og karrypasta i ca. 4 minutter
Tilsæt boullion, kokosmælk og græskar. Kog op og lad simre under låg i 15-20 min.,
til græskaret er mørt.
Suppen blendes og varmes igennem - må ikke koge da den kan skille pga.
kokosmælken
Hvis den smager lidt for sød, smages til med lidt chili.
Serveres med en klat creme fraiche.

Velbekommen

Mocca-Whisky Choclate chip Ice cream

Opskriften er omskrevet fra #Davidlebovitz hvis Mint chip ice cream som jeg har lavet mange gange.
Denne version er jeg også blevet rigtig glad for, det er kræs for smags sanserne.

1 dl stærk kaffe
1 dl sødmælk
½ dl god whisky
150 gram sukker
½ l piskefløde
½ knivspids salt
5 æggeblommer
140 gram koge chokolade

Opvarm mælk, sukker, kaffe og halvdelen af fløden. Tilsæt salt og whisky.
Når det damper - ej koger, slukkes. Lad det hvile under låg i ca 1 time.

Imens smeltes chokoladen i vandbad hvorefter det sættes i fryseren.

Genopvarm mælkeblandingen.
I en skål piskes blommerne, langsomt tilsættes mælke blandingen.
Hæld tilbage i gryden, opvarm under omrøring til massen tykner.

Hæld tilbage i skålen og tilsæt resten af fløden.
Placer i is vandbad og rør til massen er kold.
Sættes i fryseren

Efter 45 min. piskes massen kraftigt igennem, dette gentages ca hver halve time, til isen er næsten færdig.
Tag chokoladen fra fryseren og hak den i så stykker, bland den i isen, og sæt i fryseren til isen er færdig frosset.

Server isen med flødeskum og chokolade sauce

Velbekommen

Ahhhh kaffe

Efter et par år med den ene billige og elendige kaffemaskine efter den anden, har jeg endelig fået en maskine, som kan brygge en perfekt kop kaffe.
Fra de sødeste og mest betænksomme mennesker fik jeg penge til jul. Beløbet var i en størrelsesorden hvor jeg på januarudsalget kunne købe en ordentlig maskine.

Valget faldt på Tænk's testvinder, Bosch TKA8013. Den vandt testen for bedste brygge temperatur, og for bedste stand-by temperatur.
Derudover har den automatisk volumen kontrol, for at sikre den bedste smag i hver kop kaffe. Auto sluk efter 2 timer og knap, som lyser når det er tid til afkalkning.

Nu har jeg haft den en lille uge, og jeg tror jeg er forelsket i min kaffemaskine :D

Når en kylling bliver til 5 måltider

Både smags- og prismæssigt, er en hel kylling mange gange bedre, end de allerede parterede fra supermarkedet.
Er man som jeg kun 1, kan man faktisk få hele 5 måltider ud af en kylling.

Dag 1: Honning glaseret kylling med rodfrugter i ovn

1 kylling

4-5 tørret abrikoser

hvidløg, koriander, kanel

revet skal af 1 ciron

rodfrugter efter eget valg

Til glasering:

2 spsk soya

5 spsk honning

saft af 1 ciron

salt og peber

Fint hak de tørret abrikoser og bland med krydderiener og revet citron skal

Skyl kyllingen og fyld kyllingen med blandingen

Lægges på midten af en bradepande

Rodfrugter snittes i passende stykker, lægges på hver side af kyllingen.

Tilsæt lidt vand, så rodfrugterne ikke bliver tørre

Sættes i ovnen ved 160 grader i 15 minutter

Imens varmes ingredienserne til glaseringen op, så det bliver flydende.

Når kyllingen har fået de første 15 minutter, pensles med glaseringen

Kyllingen skal have yderliger 60 minutter ved 160 grader, ca hver 15 minut pensles med glasering

Husk at vende kyllingen ind i mellem, så glaseringen kommer på alle sider

Når kyllingen samlet har fået 1 time og 15 minutter, skuet oven op på 200 grader. Efter 15-20 minutter er den færdig.

Første dag skar jeg vingerne og 1 lår af til et luksus måltid

Dag 2: Burger med kylling, bacon og hjemmelavet Miracle wip

Dag 2 brugte jeg det andet lår, som blev udbenet og skåret i strimler, stegt på panden med bacon, som sammen med miracle wip kom i hjemmelavet burgere.

Burger og miracle wip opskrifterne kommer snarest - skal lige have fundet dem frem fra gemmerne ;-)

Dag 3: Stegte ris med kylling og broccoli

Risene koges og steges på pande eller i wok sammen med kyllinge stykker og broccoli.

Jeg brugte det ene kylling bryst til dette måltid

Dag 4: Cannelloni med kyllinge-ostfyld og tomatsauce

Ostefyld:

ca 100 gram Philadelphia neutral ost

1 lille slat olie

chili, hvidløg, salt, oregano

ca 75 gram kylling (bryst)

Tomatsauce:

1 lille ds tomat puré + 1½ x vand af selv samme dåse

1½ tsk oregano, lidt hvidløg og chili pulver

1 tsk med top Knorr aromat

Til canneloni bruges friske pastaplader, smager bedst hjemmelavet, men frisk plader kan sagtens bruges

Bland ostefyldet og kyllingen til en tyk pasta

Der lægges en klat på ca 1/3 af pastaen, rul dem sammen som en madpandekage.

Bland alle ingredienser til tomatsaucen, og varm den godt igennem

Cannelonien lægges i et velsmurt fad, hæld tomatsaucen over og top af med lidt revet ost.

Sæt i ovnen i ca 20 minutter ved 20 grader

Dag 5: Burger med kyllinge-bacon salat

Sidste dag, var der ca ½ kyllingbryst tilbage. Det blev skåret i mindre tern, blandet med mayonnaise krydret med lidt karry, esdragon, salt og peber.

Og så lige ind i en hjemmebagt burgerbolle

En frisk kylling på ca 1½ kg kostede mig 45 kr. Det kan man vist ikke sige er galt, for kød på bordet i 5 dage.