Appelsin is

For mange, mange år siden, lavede jeg en appelsin is, som blev serveres i appelsin skallerne. Min datter havde lige lyst til at lave den, så jeg måtte igang med at lede efter opskriften.
Da jeg har fundet den, fik jeg egentlig også selv lyst til at lave den igen.

Denne version har jeg så serveret med halv appelsin is og halv mocca-whiskey-choclate chip is.
Mocca-whiskey-choclate chip isen har jeg tidligere skrevet om, opskriften ligger under dessert og DIY.

Appelsin is

4 store ubehandlede appelsiner

1 dl friskpresset saft af appelsinerne

2 æggeblommer

2 spsk sukker

2 dl piskefløde

Skær et låg af appelsinerne. Frugtkødet skæres fri - nemmest med en grape kniv, hold appelsinerne over en tallerken, så saften opsamles.

De udhulede appelsiner stilles til afdrypning ca 30 minutter med bunden i vejret.

Derefter lægges de i fryseren

Saften presses af frugtkødet, der skal være 1 dl, ellers må der suppleres.

Æggeblommerne piskes luftigt med sukker, appelsinsaften tilsættes

Fløden piskes til skum og blandes i æggemassen

Isen hældes i en form og stilles i fryseren i 3-4 timer. Den første time gennempiskes isen grundigt.

Når isen er næsten frossen arrangeres den i appelsin skallerne, hvor den fryses færdig.

Velbekommen

Durum boller

Jeg har generelt en svaghed for alt, hvad der kan komme durum i. De her durum boller er ingen undtagelse, de kræver ikke mange ingredienser, tager ikke lang tid at lave og så er det en fryd for smagsløgene, specielt lækre med italiensk lufttørret skinke og en god ost

Durum boller

25 gram gær

3½ dl lunken vand

2 tsk. salt

2 spsk. sukker

1 spsk. olie

400 gram durum mel

100-150 gram hvedemel

Gæren udrøres med det lunkne vand

Durummel, salt, sukker, olie og så meget hvedemel, som dejen kan tage, tilsættes

Æltes med kærlig hånd og hæver tildækket i 30 minutter

Dejen formes til 12-14 boller og efterhæver tildækket til dobbelt størrelse, ca 40 minutter

Klip et kryds i toppen af bollerne og pensel med vand

Bages på næst nederste rille i ovnen, ved 200 grader i ca 12 minutter

Velbekommen

Chokolademousse

I går lavede jeg 2 af mine absolutte favoritter; Italiensk Osso Buco & #chokolademousse
Det er ren forkælelse for ganen.
Da jeg tidligere har smidt opskrtiften på Osso Buco, er det kun moussen, som kommer her

Hvid & brun chokolademousse

200 gram mørk kogechokolade

3½ dl piskefløde

200 gram lys chokolade, med en høj % cacao

1 æg + 1 blomme

2,5 dl cremefraiche, 38% 

Chokoladen knækkes i mindre stykker i en skål, smeltes ved vandbad.

Den hvide mousse:

Pisk æg + blomme i den hvide chokolade masse med et piskeris
Vend forsigtigt cremefraiche i

Den brune mousse:

Pisk fløden til meget let skum

Vend ca det kvarte i den mørke chokolade masse, bland godt rundt

Det sidste fløde vendes forsigtigt med rundt.

Den brune mousse placeres først i den skål desserten skal serveres i, da den er mere stiv end den hvide.
Den hvide mousse placeres, og der dækkes med folie.
Sørg for at folien rør ved moussen, og slutter helt tæt, så der ikke dannes kondens.

Moussen stilles på køl i minimum 3 timer
Servers med ekstra flødeskum

Velbekommen